Le clou de girofle, un bouton de fleur aux milles saveurs
Épice à la saveur tenace et légèrement poivrée, le clou de girofle s’utilise en entier, moulu ou râpé. Son parfum puissant apporte un relief raffiné à la choucroute, aux marinades de viandes, aux bouillons et même à la charcuterie. Pour les palets sucrés, il entre dans la composition du pain d’épices, des biscuits à la cannelle, des tartes aux pommes ou des confitures. Délicatement piquant, le clou de girofle aromatise les infusions telles que le thé chaï ou le thé de Noël. Ses notes enveloppantes se marient à merveille avec celles de la cannelle, du gingembre ou de la cardamome.
Le clou de girofle : l’histoire d’une épice noble
Le clou de girofle est un bouton floral issu du giroflier. Récoltés à la main durant l’automne, les boutons sont séchés au soleil. C’est à ce moment-là qu’ils prennent leur forme si particulière et leur teinte mordorée. La provenance du clou de girofle est longtemps restée un mystère jusqu’à ce que l’on découvre son origine exacte : les Moluques en Indonésie. C’est à Pierre Poivre que l’on doit aujourd’hui sa présence à Madagascar et dans de nombreuses régions du monde. Au Moyen-Âge, cette épice rare est considérée comme un véritable produit de luxe. Elle vaut plus chère que l’or ! On l’emploie pour soulager les douleurs, cicatriser les blessures et lutter contre les infections. Ainsi, on croit qu’une orange piquée de clous protège contre la peste. Aujourd’hui, celle-ci sert de décoration parfumée ! Dans notre épicerie fine africaine Viungos, les clous de girofle sont cultivés par de petits producteurs offrant leur savoir-faire au service de vos papilles !
